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Gestión de las empresas de alimentación y bebidas
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  • الطبع بواسطة Università Bocconi
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La administración de una empresa de alimentación y bebidas es una tarea fascinante. Los productos de alimentación y bebidas están tan profundamente arraigados en la cultura de la mayoría de los países, que la fabricación y venta de ellos no es sólo una cuestión de hacer y vender productos buenos y sabrosos, sino hacer productos que nutran el cuerpo, el alma y el corazón de las personas. Teniendo en cuenta lo anteriormente expuesto, no es difícil ver que la tarea se convierte rápidamente compleja. Este curso tiene un doble objetivo: en primer lugar, vamos a centrarnos en los desafíos contemporáneos que los gerentes y empresarios de las empresas de alimentos y bebidas deben ser capaces de enfrentar; en segundo lugar, vamos a ofrecer modelos y herramientas para planificar e implementar procesos apropiados para satisfacer a los clientes y construir una ventaja sobre la competencia. El curso está compuesto por cuatro módulos y una introducción, cada uno explora uno de los dilemas que las empresas de alimentación y bebidas se enfrentan. Te será proporcionado un set de video lecciones y tendremos oradores invitados. En estas lecciones se hará una introducción accesible a temas específicos que será integrada con entrevistas a gerentes y expertos que darán ideas valiosas y ejemplos a los participantes. Para mejorar tu experiencia de aprendizaje con nosotros, pondremos a tu disposición un documental sobre las excelencias del Distrito de Módena que estará en un formato específicamente desarrollado para este curso con el fin de darles la oportunidad de experimentar en primera persona lo que los estudiantes de nuestro campus experimentan durante los viajes de estudio en las empresas italianas y europeas. A cada módulo le corresponde una prueba y la posibilidad de discutir con tus pares en los “discussion forums” que te darán la oportunidad de reflexionar sobre la variedad del mundo de alimentación y bebidas, sobre su complejidad, y sobre el poder de la red que construiremos juntos durante el curso. Oradores Invitados: Barilla - Giuseppe Morici, Presidente de la Región Europa - www.barilla.com Heineken - Floris Cobelens, Director de Marketing - www.heineken.com Masterchef Italia Sky - Nils Hartmann, Director de Producciones Originales en Sky Italia - www.masterchef.sky.it TRDN - Martin Oetting, Director Ejecutivo - www.trnd.com Eataly - Paolo Bongiovanni, Director de Marketing - www.eataly.it Branca - Nicolò Branca, Propietario - www.branca.it Berlucchi - Paolo Ziliani, Propietario - www.berlucchi.it GROM - Federico Grom, Fundador y Propietario - www.grom.it/en Winery Il Cavallante - Sergio Morpurgo, Propietario Joia Restaurant - Alta Cucina Naturale - Pietro Leemann, Propietario y Chef - www.joia.it ManpowerGroup Italia - Elena Gelosa, Director de Marketing y Comunicación -www.manpower.it Proyecto Expo 2015 Chile - Guillermo Ariztía, Director del Pabellón chileno - www.expomilan.cl Tetra Pak - Matthew Hatton, Director de Inteligencia del competidor - www.tetrapak.com BioHombre - Matteo Panini, CEO - www.hombre.it Acetaia Maletti - Carmen & Claudio Maletti Cantine Riunite y CIV - Vanni Lusetti, CEO; Francesca Benini, Gerente de Ventas y Marketing; Elena Lottici, Gerente de Exportaciones; Mario Vandi, Director de Marketing - www.riunite.it GlemGas - Marco Guerzoni, Gerente de Proyectos - www.glemgas.com Bibendum Catering - LaFranceschetta58 - Sabrina Lazzereschi y Marta Pulini, Propietarios y Fundadores - www.bibendumcatering.it, www.franceschetta58.it

الوحدات

Introducción sobre el curso

    • 1 Videos
    • 1 Readings
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1 Videos

  • Empresas de alimentación y bebidas - Introducción

1 Readings

  • Sobre el Curso

Instrucciones

    • 1 Readings
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  • Politica de Evaluación

Subtítulos

    • 1 Readings
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1 Readings

  • Subtítulos

Materiales de Estudio

    • 1 Readings
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1 Readings

  • Diapositivas Producto vs. Mercado

Lecciones

    • 12 Videos
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12 Videos

  • 1. Introducción al primer dilema: Productos vs. Mercados
  • 2. Orientación al producto vs Orientación al mercado: Una cuestión de cultura organizativa
  • 3. El concepto de calidad
  • 4. Valor al cliente
  • 5. Desde el valor al cliente a la propuesta de valor
  • 6. Productos alimentarios y bebidas como productos de experiencia: que significa y que conlleva
  • 7. El rol fundamental de los Expertos y de los críticos
  • 8. El proceso de decisión de compra de los consumidores
  • 9. La experiencia del cliente
  • 10. Decisiones estratégicas de mercado: Segmentación y objetivos
  • 11. Posicionamiento: Marcar la diferencia con propuestas de valor
  • 12. Resumen: Producto vs. Mercado

Entrevistas

    • 2 Videos
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2 Videos

  • Entrevista con Nils Hartmann de Masterchef
  • Entrevista con Paolo Bongiovanni de Eataly

Prueba

    • 1 Assignment
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1 Assignment

  • Producto vs. Mercado

Materiales de Estudio

    • 1 Readings
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1 Readings

  • Diapositivas Tradición vs. Innovación

Lecciones

    • 7 Videos
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7 Videos

  • 1. Introducción al segundo dilema: Tradición vs. Innovación
  • 2. Conciliar el dilema: Incitar a la autenticidad
  • 3. Innovar propuestas de valor
  • 4. Innovar a través de las diferentes etapas de la experiencia del consumidor
  • 5. Ciclo de vida del producto y ciclo de vida de un mercado
  • 6. El valor de las marcas en los mercados de alimentos y bebidas
  • 7. Resumen: Tradición vs. Innovación

Entrevistas

    • 2 Videos
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2 Videos

  • Entrevista con Pietro Leemann de Joia Restaurant
  • Entrevista con Paolo Ziliani de Berlucchi

Prueba

    • 1 Assignment
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1 Assignment

  • Tradición vs. Innovación

Materiales de Estudio

    • 1 Readings
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1 Readings

  • Diapositivas Local vs. Global

Lecciones

    • 9 Videos
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9 Videos

  • 1. Introducción al tercer dilema: Local vs. Global
  • 2. La globalización del mundo de los alimentos y de las bebidas
  • 3. Conciliar el dilema: Tomar ventaja desde las orígenes
  • 4. La variedad de las prácticas de consumo
  • 5. Construcción y gestión de una imagen y posicionamiento
  • 6. Estrategia orientada al mercado (Go-To-Market Decision): La construcción de una red de distribución
  • 7. Administrar la propuesta de valor: Adaptación vs. Estandarización
  • 8. La marcas territoriales (Place Branding): El valor del territorio
  • 9. Resumen: Local vs. Global

Entrevistas

    • 4 Videos
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4 Videos

  • Entrevista con Giuseppe Morici de Barilla Europa
  • Entrevista con Niccolò Branca de Fratelli Branca Distillerie
  • Entrevista con Sergio Morpurgo - Il Cavallante
  • Entrevista con Guillermo Ariztía - Pabellón chileno, Expo 2015

Prueba

    • 1 Assignment
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1 Assignment

  • Local vs. Global

Materiales de Estudio

    • 1 Readings
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1 Readings

  • Diapositivas Pequeño vs. Grande

Lecciones

    • 9 Videos
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9 Videos

  • 1. Introducción al cuarto dilema: Pequeño vs. Grande
  • 2. Conciliar el dilema: Cuando el tamaño hace la diferencia
  • 3. Nicho de mercado y mercado de masas: ¿Existe una estrategia mejor que las otras?
  • 4. Llegar al público con eficacia: Gestión de puntos de contacto con los clientes
  • 5. Llegar al público con eficacia: Desarrollar narraciones eficaces
  • 6. Planear estrategias de crecimiento
  • 7. Portfolio de marcas y arquitectura de marcas
  • 8. Crecimiento y cambio organizacional: lo que implican y cómo interactúan entre ellos
  • 9. Resumen: Pequeño vs. Grande

Entrevistas

    • 3 Videos
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3 Videos

  • Entrevista con Floris Cobelens de Heineken - Administrar grandes de carteras de marcas
  • Entrevista con Martin Oetting de TRND - Planear una campaña de marketing Boca a Boca
  • Entrevista con Federico Grom de Grom - Comenzar pequeños, volverse grandes

Prueba

    • 1 Assignment
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1 Assignment

  • Pequeño vs. Grande

Módena Documental

    • 1 Videos
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1 Videos

  • Las excelencias del Distrito de Módena - Territorio y valor

Auto Summary

Embark on a dynamic journey with the "Gestión de las empresas de alimentación y bebidas" course, ideal for those passionate about the food and beverage industry. This foundation-level course, offered by Coursera, delves deep into the intricate world of managing food and beverage enterprises, a sector deeply intertwined with cultural and emotional significance. Guided by industry experts like Giuseppe Morici from Barilla and Floris Cobelens from Heineken, you'll explore contemporary challenges faced by managers and entrepreneurs in this field. The course provides practical models and tools to plan and implement processes that delight customers and outshine competitors. Spanning four engaging modules, each complemented by video lessons and guest speaker insights, you'll gain a well-rounded understanding of the sector's complexities. Additionally, a unique documentary on the Modena District offers an immersive experience akin to a real-world study trip in Italy, enhancing your learning journey. Participants will engage in discussion forums, allowing reflections and network-building opportunities with peers. This course is perfect for aspiring managers, seasoned professionals, or anyone keen on mastering the art of food and beverage management. Join us and transform your passion into expertise in this fascinating domain.

Gabriele Troilo
Instructor

Gabriele Troilo